Amerikai kutatók olyan sütési eljárással kísérleteznek, amelyben a forró olajat mikrohullámú melegítéssel kombinálják. A cél egyszerű: a hasábburgonya maradjon ropogós, közben kevesebb zsiradékot szívjon magába, és gyorsabban készüljön el.
Az Illinois-i Egyetem kutatói több mikrohullámú frekvenciát és hagyományos olajsütést hasonlítottak össze. A kísérletek szerint a mikrohullámok felgyorsították a víz távozását a burgonyából, így ugyanazt a kész állapotot rövidebb sütési idővel és alacsonyabb olajtartalommal lehetett elérni.
A módszer nem azt jelenti, hogy a krumplit egyszerűen mikrohullámú sütőbe teszik. A kutatók ipari eljárást vizsgáltak, amelyben az olajban sütés és a mikrohullámú energia egyszerre vagy egymást követően dolgozik.
A kihűlés közben is kevesebb olajat szívhat vissza
A sült burgonya olajtartalmának egy része nem közvetlenül a forró olajban keletkezik. Amikor a krumpli hűlni kezd, a belsejében csökken a nyomás, és a felszínén maradt olaj egy részét visszaszívhatja.
Korábbi kísérletek alapján a sütés utáni mikrohullámú kezelés ezt a folyamatot is mérsékelheti. A kutatók szerint a módszer nagyüzemi konyhákban, gyorséttermekben és fagyasztott termékek gyártásánál lehet különösen érdekes.
Ez még nem jelenti azt, hogy a sült krumpliból egészségétel lesz. A burgonya továbbra is olajban készül, az adag mérete és a só mennyisége pedig ugyanúgy számít. Az új eljárás viszont érezhetően csökkentheti a felszívódó zsiradékot anélkül, hogy a ropogós állagot fel kellene áldozni.
Forrás: Illinois
