Láthatjuk nap mint nap egy bizonyos felkapott, bevált mustármárka címkéjén is, hogy büszkén hirdetik: „E-betűs anyagokat nem tartalmaz.” Most egy olívás termék ihletésére jelenik meg ez a cikk, amelynek összetevőlistáján már szerepel egy kevésbé barátságosnak tűnő összetevő: guargumi (E412). Mivel sokan ma már reflexből gyanakodni kezdenek, ha E-számot látnak egy csomagoláson, utánanéztem, pontosan mi is ez az anyag. Most csak erről, a guargumiról írok.
Mindenhol ott van – nem csak az ételeinkben
A guargumit nem csupán az élelmiszeripar használja: jelen van a gyógyszeriparban, a kozmetikai iparban, a textil- és papírgyártásban, sőt még az olajbányászatban, az ércfeldolgozásnál és a robbanóanyag-gyártás során is.
Élelmiszerekben azért kedvelt, mert rendkívül olcsó, kiválóan sűrít és megköti a vizet.
Emiatt kerül:
- jégkrémekbe és fagylaltokba – megelőzi a jégkristályok képződését,
- fagyasztott húsokba – javítja az állagot,
- pékárukba – növeli a tészta tömegét,
- italokba és pudingokba – krémesebb textúrát ad.
Úgy viselkedik, mint az útifűmaghéj
A guargumi működése nagyon hasonlít az útifűmaghéjéhoz, természetes eredetű (psyllium): nagy mennyiségű vizet köt meg, megduzzad a bélrendszerben, és térfogatnövelő hatást fejt ki. Ha valaki kevés folyadékkal fogyasztana nagyobb mennyiségű guargumit, az – ugyanúgy, mint az útifűmaghéjnál – székrekedést, puffadást, szélsőséges esetben akár bélelzáródást is okozhatna.
Miért félnek tőle mégis?
A guargumi körüli félelem részben az E-számokkal szembeni általános bizalmatlanságból, részben a nem megfelelő feldolgozástól való tartásból ered. Pedig a guarbab magjában található kedvezőtlen peptideket a gyártás során hőkezeléssel hatástalanítják, így a késztermék már nem tartalmaz káros összetevőket.
A rossz hírnevet főként egy 2007-es szennyezési botrány okozta, amikor növényvédő szerekből származó vegyületeket mutattak ki egy indiai gyártó termékében. Ez nem magát az anyagot, hanem a gyártás hiányosságait minősítette.
A guargumi jótékony hatásai
Megfelelő mennyiségben a guarguminak több pozitív hatása is van:
- Rostforrás – támogatja az emésztést, segíti a rendszeres bélmozgást.
- Teltségérzetet okoz – diétákban segíthet a túlevés elkerülésében.
- Lassítja a szénhidrátok felszívódását – így kedvezően hathat a vércukorszintre.
- Csökkentheti a koleszterinszintet – a megkötött epesavak révén.
- Kalóriamentes, ezért jól illeszthető cukorbetegek és fogyókúrázók étrendjébe.
A guargumi nem ellenség, hanem egy természetes eredetű, sokoldalúan használt rost- és sűrítőanyag. Hatása az útifűmaghéjhoz hasonló: vizet köt meg, ezért ajánlott a megfelelő folyadékbevitel. A múltbeli botrányok ellenére a szabályosan előállított guargumi biztonságos és számos jótékony hatással is bír, még ha ma sokan ösztönösen tartanak is tőle, amikor meglátják az összetevők között.
